Chi Siamo

Il Caseificio Dea Luna nasce dall'idea di realizzare un caseificio “bomboniera” in cui esperienza e passione si trasformano in massima attenzione alla qualità e genuinità .

T

Tradizione

G

Genuinità

Q

Qualità

Perchè scegliere Dea Luna

...un pò di storia

Mi presento, sono Gennaro D’Alessio ho condotto per diciotto anni, prima come consigliere di amministrazione e poi come Presidente, un caseificio di piccole medie dimensioni in zona Paestum con nome e marchio Rivabianca. L’attività ha riscosso da subito i favori del consumatore il che ha permesso di diventare in breve tempo un marchio di riferimento nel settore gastronomico, nome che nel periodo della mia presidenza si è ulteriormente affermato. Dopo l’esperienza Rivabianca è nata l’esigenza di migliorare ancora di più quello che si era fatto fino ad allora, il miglioramento si poteva ottenere solo riducendo la produzione in modo da poter seguire con più scrupolo le varie fasi, sia di produzione della materia prima, sia di trasformazione finale. E’ stato così elaborato un progetto di caseificio “bomboniera” che ha permesso di rendere ancora più speciali le mozzarelle, ma che dava ancora qualche problema di qualità. E siamo alla terza fase del processo di miglioramento della qualità. In ogni caseificio il problema più grande è quello di vendere ogni giorno, per tutti i giorni dell’anno, il prodotto finito. La mozzarella di bufala è l’unico alimento per il quale non è possibile fare “magazzino” va fatta, venduta e consumata ogni giorno. Questa particolarità, sia della materia prima, sia del prodotto, può creare in alcuni momenti particolari, di stagione, di crisi del mercato, di scandali ecc., la necessità da parte dell’imprenditore, di trovare soluzioni che non vadano troppo d’accordo con la qualità da mantenere per tutti i giorni dell’anno, una per tutte l’utilizzo del latte congelato. Io ho risolto questo problema proprio attuando quella che ho definito la terza fase del mio percorso di produttore, e cioè, ho creato un mio marchio, ho selezionato il miglior latte fresco di bufala, proveniente anche dal mio allevamento, e ho cercato quello che secondo me è uno dei migliori Casari della zona. In poche parole, controllando tutta la filiera ho creato oggi il Caseificio Dea Luna che produce la mozzarella che serve al mio mercato seguendo un rigido protocollo di trasformazione, senza che io abbia esuberi o abbondanza di mozzarella da vendere ad ogni costo. In poche parole posso affermare che tutta la mozzarella che produco, e distribuisco, è fatta su misura per ogni cliente sia si trovi a pochi passi da qui, sia che si trovi a migliaia di chilometri di distanza, creando così una mozzarella personalizzata per ogni consumatore.

Contattaci

Caseificio Dea Luna

  • Indirizzo: Via Alfred Bernhard Nobel - Capaccio (SA)
  • Tel: 082 81.776.498
  • Email:info@dealuna.it